ALGHE - ALGE

Puntata atipica: uno sguardo ad un mondo poco conosciuto ma che rappresenta uno dei futuri alimentari dell’umanitá.
Cominciamo a conoscerlo ed a non temerlo.
Anche dalle nostre parti - lontane dal mare - puó venirci in aiuto.

Da qualche anno siamo tutti un po’ spaventati o almeno preoccupati, soprattutto d’estate, dai fenomeni che si manifestano, per esempio, nel Mare Adriatico (a me caro perché rappresenta in senso lato l’humus storico della mia memoria personale e familiare, corale ed etnica) per l’aumento abnorme di alcune specie di alghe, tanto da credere che esse siano in assoluto sempre e comunque una calamitá.

Invece, a parte tale fenomeno spiacevole, per il quale occorreranno chissá~ quanti anni di studio e dovranno essere destinate chissá quante risorse per ridurlo almeno in parte, si puó affermare, piú in generale che le alghe siano e saranno sempre piú il nostro futuro alimentare e possono essere fin d'ora uno degli alimenti nuovi.

Storicamente le alghe marine sono la manifestazione della vita sul nostro pianeta (suggestiva riflessione e profondamente verosimile proposta da Gloss) ed é certo che alcune di esse, le unicellulari, sono comparse giá due milioni di anni fa; ben presto sono entrate nella dieta di numerosi popoli rivieraschi dell’estremo oriente e del nord Europa e da un cinquantennio ormai si sta diffondendo ovunque il suo uso alimentare.

Cosí i giapponesi, i cinesi e gli hawaiani consumano grandi quantitá di alghe per equilibrare la loro dieta a base di riso e pesce secco.

I giapponesi coltivano un'alga rossa tenuta in grande considerazione e consumata col nome di nori: vera e propria lattuga di mare.
Consumano poi le kombu, specifiche per i problemi polmonari, le arame, le hiziki, potenti drenatrici sanguigne o le wakamé, attive disintossicanti dell’emuntorio epatico.
Attraverso l’impiego di tante varietá differenti la ricerca del Sol Levante é riuscita a correlare il loro impiego persino con una sicura capacitá di eliminazione delle scorie radioattive assorbite dall’atmosfera.
Gli Islandesi consumano da secoli varietá di alghe rosse e brune.
Nella tradizione britannica molto note sono le dulse, anch’esse ritenute a ragione agenti decontaminanti nucleari.

Botanicamente le alghe sono dei vegetali crittogami (hanno cioé degli organi di riproduzione nascosti} senza fiori e senza foglie, il cui apparato vegetativo si si riduce ad un'entitá chiamata tallo; vivono sia fissate alle rocce, nelle acque poco profonde, sia libere e mantenute alla ~superficie dell’acqua dalle loro boe ad una distanza piú o meno grande dalle coste.
Si distinguono in
alghe verdi - Chlorophyceae - in
alghe rosse - Rbodophyceae - e
in alghe brune - Phaephyceae -

Biochimicamente la loro composizione varia a seconda della provenienza e dell’epoca di raccolta durante l’anno; comunque sia, si puó dire che tutte le alghe siano degli accumulatori di oligoelementi e sali minerali, come lo iodio, il magnesio, il ferro, il potassio, il sodio, ecc. e di altri costituenti nobili come le vitamine (soprattutto B 12 ed E), glucidi, aaminoacidi essenziali e protidi, grassi, sostanze antibiotiche, mucillagini, ecc.

In generale sono stimolanti dei ricambi e delle ghiandole endocrine, agenti antiinvecchiamento, riequilibranti del terreno organico, rimineralizzanti.

Un consiglio culinario

nelle nostre pietanze e minestre aggiungiamo delle alghe.
I benefici saranno innegabili. Come?
Aggiungere una striscia d’alga di 840-12 cm nel brodo di cottura regolarmente.
Eliminarla quindi prima di servire nei piatti.